Notre Hommage :
Il n’a pas 25 ans lorsque Xalbat et ses complices se lancent le défi de faire (re)découvrir le cidre basque.
Oui car beaucoup de personnes l’ignorent, mais le cidre est originaire du Pays Basque.
Dans ce coin de France les pommiers bénéficient d’un climat idéal pour pousser … et le sagardoa littéralement « vin de pomme » est produit suivant un processus, inchangé depuis des générations, semblable à la vinification.
Au VIe siècle les valeureux marins basques, qui considéraient cette boisson comme leur élixir de santé, l’embarquent à leurs côtés et partagent le secret de fabrication avec quelques Normands croisés au cours d’un de leurs voyages.
En 2013, le jeune Aihertar et son ami Bastien Dufau rencontré au lycée de Navarre se lancent dans l’aventure Kupela. Avec l’aide de Pierre Etcheverry et du maître cidrier Agustin Etxeberria à Astigarraga ils élaborent un cidre harmonieux vinifié avec du corps qui conjugue douceur et fruité d’un cidre «français» avec la robe et force d’un cidre traditionnel basque. Iparraldean Asmatua, Hegoaldean ekoiztua (imaginé au nord et produit au sud) pour un Pays basque fort et uni.
Fiers d’appartenir à ce territoire, à son identité ils se sont fixé pour mission de créer de la valeur au Pays Basque en créant leur propre outil et de devenir un leader de la production/distribution et l’export de boissons basques.
Embarquons aux côtés de ces néo-marins à la conquête de nouveaux territoires !
© Aude Lagrabette pour l’Institut Pays Basque Excellence.
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