Notre Hommage : Prenez quatre soeurs originaires d’Iholdy au caractère bien trempé et aux talents complémentaires, faites-leur vivre suffisamment d’expériences pour qu’elles comprennent qu’elles veulent travailler ensemble et pas pour un patron, un peu comme dans une série de Netflix dans laquelle vous voyez les joies et les peines, les espoirs et les déceptions d’un groupe d’amis qui décident de monter un nouveau Business, ensuite faites leur traverser suffisamment de bons et de mauvais moments pour qu’elles n’aient jamais plus peur de rien…
Laissez-les commencer dans un petit restaurant de Biarritz où elles vont casser la baraque pendant six ans puis offrez-leur l’opportunité de s’installer à Bidart, dans un endroit surplombant la baie, face à un panorama océanique à la hauteur de leurs ambitions culinaires et de leur goût pour la vie naturelle…
Laissez mijoter à feu doux, mais pas trop longtemps, car cela dilue les saveurs, puis dégustez la cuisine saine, intuitive, émotionnelle et jubilatoire que ces quatre jolies sorcières vous serviront avec un mélange de fierté et de décontraction…
Et maintenant, essayez de vous libérer du charme de l’endroit, juste pour voir…
Non, effectivement, ce n’est pas possible ! Car c’est quatre soeurs sont des sorginak on vous dit, des sorcières de l’intérieur, et fréquenter leur restaurant, c’est un peu comme plonger dans une légende basque qui s’écrit service après service, plat après plat, de celles dont Paul Auster, Philippe Djian ou Jean-Paul Dubois pourraient tirer un sublime roman…
Et surtout, surtout, ne nous croyez pas… Allez essayer leur table par vous même… Vous êtes votre meilleur juge.
Bon appétit !
© Franck Sallaberry pour l’Institut Pays Basque Excellence.
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